Angebotsbeschreibung
In einer kurzen Einführung werden der Backprozess und Einfluss funktioneller Inhaltsstoffe (Stärke, Gluten, …) im Mehl auf die Brotqualität besprochen. Anschließend entwickeln die Schüler:innen im Labor Rezepturen und stellen daraus Brote her, die anschließend analytisch verglichen werden.
In die Brotrezepturen sollen Lebensmittelüberstände aus anderen Bereichen der Lebensmittelherstellung eingebracht werden (Kleien von Getreide oder Hülsenfrüchten, Biertreber, Obsttrester, Keksbruch, …). Durch die analytische und eine sensorische Bewertung der Brote im Vergleich zu einer Standardrezeptur soll eine Abschätzung zur Marktfähigkeit solcher Produkte stattfinden.
Die Schüler:innen analysieren Farbe, pH-Wert und Textur der Brote, die sensorische Überprüfung findet mithilfe eines Aromarads statt. Die Schüler:innen stellen an Ende des Workshops kurz ihre Rezepturen und Analysenergebnisse vor – hierbei reflektieren sie Herausforderungen bei der Herstellung der entwickelten Brote, machen sich Gedanken zur Adaption und möglichen Verbesserung der Produkte und geben eine Einschätzung zur Marktfähigkeit mit Vor- und Nachteilen zur Standardrezeptur ab.
